Aktuelle hygienevorschriften gastronomie

Die Einhaltung strikter Hygienevorschriften ist in der Gastronomie von entscheidender Bedeutung. Die Sicherheit der Gäste und die Qualität der servierten Speisen stehen an oberster Stelle. Hygienevorschriften in der Gastronomie sind ein Satz von Regeln und Verfahren, die sicherstellen, dass Lebensmittel sicher zubereitet und serviert werden. Sie dienen dazu, Lebensmittelbedingte Krankheiten zu verhindern und die Gesundheit der Gäste zu schützen. In der Gastronomie gibt es drei Hauptbereiche, in denen strenge Hygienevorschriften gelten: Betriebshygiene, Personalhygiene und Küchenhygiene. Betriebshygiene bezieht sich auf die allgemeine Sauberkeit und Hygiene in einem gastronomischen Betrieb. Die Einhaltung dieser Vorschriften ist entscheidend, um die Verbreitung von Keimen und Krankheiten zu verhindern. Die Personalhygiene betrifft das Verhalten der Mitarbeiter:innen in Bezug auf die Handhabung von Lebensmitteln. Schulungen sind entscheidend, um sicherzustellen, dass das Personal die besten Praktiken in Bezug auf die Lebensmittelhygiene versteht und strikt einhält.

Aktuelle Hygienevorschriften für Gastronomiebetriebe

HACCP ist ein Hygienekonzept im Lebensmittelbereich auf Basis von Eigenkontrolle. Dabei werden kritische Punkte innerhalb betriebseigener Prozesse definiert sog. Lenkungspunkte , an denen Lebensmittel möglicherweise Qualitätsverluste erleiden. Zusätzlich zu HACCP, das für alle lebensmittelverarbeitenden Betriebe in der EU vorgeschrieben ist, können weitere, einzelstaatliche Regelungen und Leitsätze gelten. Darunter fallen zum Beispiel die deutsche Lebensmittelhygiene-Verordnung LMHV oder das Österreichische Lebensmittelbuch, aber auch die Gute Hygienepraxis GHP. Auch können spezielle Anforderungen, etwa an die Verarbeitung von leicht verderblichen Lebensmitteln, gestellt werden. HACCP und Gastronomie müssen also intern sehr gut abgestimmt sein. Digitale Prozesslösungen können dabei helfen! Werden Hygienevorschriften in der Gastro nicht eingehalten, hat dies gleich mehrere Auswirkungen. Wohl am schwersten wiegt, wenn Gäste durch den Verzehr von Lebensmitteln ein Gesundheitsrisiko eingehen. Denn wenn z.

Neue Regeln für die Hygiene in Restaurants und Cafés

Im Jahr wurden die Hygienevorschriften für den Lebensmittelbereich durch das Europäische Parlament neu strukturiert und vor allem europäisiert. Die europäischen Gesetze und rechtlichen Grundlagen gehen allerdings nicht auf alle Fragestellungen in diesem Bereich ein. Aus diesem Grund hat man Regelungslücken national geschlossen: Zum einen durch die Lebensmittelhygiene-Verordnung LMHV , zum anderen durch eine Verordnung mit spezifischen Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs Tier-LMHV. Hier findest Du die Bestandteile — welche davon für Dich in der Gastronomie wichtig sind, erklären wir Dir im Anschluss:. Grundsätzlich gelten die Vorschriften zur Lebensmittelhygiene in allen Einrichtungen, die gewerblich oder auch im Rahmen einer gemeinnützigen Tätigkeit Lebensmittel an Dritte abgeben. Jegliches Personal, welches in diesem Rahmen beschäftigt wird, muss angepasst an das Angebot die geltenden Vorschriften erfüllen. Bei Berücksichtigung dieser Gesetze erreichst Du schon einen überdurchschnittlichen Standard in Sachen Hygiene und Lebensmittelsicherheit und erfüllst alle grundlegenden Regeln.

Wie passt sich die Gastronomie den neuen Hygienestandards an?

Ebenso, wenn es bei vorherigen Kontrollen bereits zu Auffälligkeiten gekommen ist. Stellt sich nun die Frage, welche Vorschriften Sie erfüllen müssen, um Strafen zu vermeiden. Durch das HACCP-Konzept wird eine gesetzliche Grundlage gebildet. Das HACCP Konzept beruht zwar auf dem Prinzip der Selbstkontrolle, jedoch sind die Einhaltung und die Dokumentation des Konzeptes gesetzlich vorgeschrieben, für alle Unternehmen, die Lebensmittel produzieren, verarbeiten oder vertreiben. Festgeschrieben wird dies von der EU in Artikel 5 der Verordnung Nr. Januar in Kraft getreten ist. Das Konzept besteht aus 7 Schritten, die sich ebenfalls aus der Lebensmittelhygieneverordnung Artikel 5, Absatz 2a-g ableiten lassen. Eine Übersicht dazu finden Sie auch hier. Weitere praktische Tipps zur grundsätzlichen Hygiene in Ihrer Küche. Neben der Einhaltung des HACCP Konzeptes sollten Sie auf verschiedene Punkte in dem täglichen Umgang und der Verarbeitung der Lebensmittel achten. Ist die Ware oder die Verpackung beschädigt, stark verschmutzt oder entspricht nicht der vorgegebenen Temperatur, besteht ein erhöhtes Risiko.